W dzisiejszym świecie kawa osiągnęła już miano napoju kultowego i ponadczasowego. Kawę piją wszyscy. Umawiamy się w celach towarzyskich „na kawę”, a o poranku lubimy cieszyć się zapachem tej świeżo zaparzonej. W ciągu ostatnich kilkudziesięciu lat popularyzacja przygotowywania kawy sprawiła, że możemy wybierać pomiędzy setkami kawiarni w naszej okolicy, aby nacieszyć się smakiem i aromatem naszego ulubionego napoju. Ale czy zastanawiałeś się kiedyś, kto jest odpowiedzialny za smak i aromat kubka Twojego ulubionego latte?
Barista – czym się zajmuje?
Barista jest specjalistą od kawy i tematów ją otaczających. Jest to osoba, która przede wszystkim pasjonuje się zagadnieniami związanymi z kawą. Nie tylko bezpośrednim jej przygotowaniem, ale również procesem produkcji oraz wypalania ziaren. Ponadto ma szczegółową wiedze na temat jej przechowywania i obróbki, ale także jej serwowania, aby moment spożycia był prawdziwą ceremonią wydobywania smaku.
Warto dodać, że baristą nazywamy osobę, która w przygotowanie kawy wkłada całe swoje serce, ale również umiejętności. Począwszy od wyboru rodzaju ziaren, poprzez cały proces mielenia, odważania oraz zaparzania. Oczywiście w ekspresie ciśnieniowym, nie tym wyposażonym w automatyczne programy. W tym fachu liczy się kompleksowe podejście do całego procesu oraz celebrowanie go krok po kroku. Dodatkowo jedną z charakterystycznych cech dobrego baristy jest nieustanna chęć kształcenia się i poznawania nowych technik pracy. Powinien on również umieć rozróżnić rodzaje kawy na podstawie smaku i umieć dobrać ziarna pod preferencje klienta.
Zasada 4M – na czym polega?
Pierwotne pojęcie baristy wywodzi się z Włoch. To właśnie tam określano w ten sposób osoby pracujące za barem, które zajmowały się przyrządzaniem napojów kawowych i alkoholowych. Co ciekawe, tylko tam stosuje się to pojęcie naprzemiennie do osoby podającej kawę i alkohol. Na całym świecie rozróżnia się te dwa pojęcia na baristę oraz barmana.
Zasada 4M to nic innego jak: Miscela – kawa, Maccinadostore – młynek, Macchina – ekspres oraz Mano – czyli wyćwiczona ręka. Każde z tych czterech pojęć w wykonaniu baristy musi być dopracowane w najdrobniejszym szczególe, a on sam powinien nieustannie dążyć do perfekcji w tym zakresie.
Latte art – dzieła sztuki na kawowej piance
Z pewnością myśląc o zawodzie baristy przychodzą Ci do głowy również finezyjne wzory na powierzchni mlecznej kawy. Latte art, ponieważ taka jest ich profesjonalna nazwa, wywodzą się z miasteczka Seattle, gdzie w małej kawiarni David Schomer zapoczątkował ideę podawania cappuccino z rysunkiem serduszka na powierzchni. Pomysł ten przyjął się na tyle entuzjastycznie, że zapoczątkował trend w tworzeniu wzorów ze spienionego mleka. Obecnie organizowane są zawody oraz mistrzostwa w latte art, gdzie bariści z całego świata chwalą się swoimi autorskimi motywami. Do najpopularniejszych nalezą serduszko, tulipan oraz rozetka, jednak istnieją dużo bardziej wymyślne wzory, zawierające całe kompozycje kwiatowe.
Jakie są cechy dobrego baristy?
Poza doskonałą znajomością zagadnienia oraz zdolnością przyrządzania kawy, dobry barista powinien być jeszcze wyposażony w kilka innych umiejętności. Po pierwsze, powinna cechować go łatwość elastycznego kontaktu z klientem. Dobry barista nie tylko przygotuje Ci wyśmienity kubek latte, ale również z przyjemnością doradzi w wyborze ziarna, dopyta o Twoje preferencje i opowie o całym procesie.
Jak zostać baristą?
Aby zostać baristą, na początku wystarczą Ci chęci oraz zainteresowanie tematyką kawy. Wielu młodych ludzi rozpoczyna swoją karierę zawodową w licznych kawiarniach oferujących elastyczny wymiar pracy. Często to właśnie tam, miłośnicy tej profesji rozpoczynają swoją przygodę, ucząc się podstawowych pojęć czy czynności oraz wprawiają rękę w fachu. W internecie można znaleźć wiele kursów przygotowujących do przyszłej kariery, ale również ogrom wiedzy teoretycznej, z której można korzystać.
Reasumując, aby być baristą z pewnością trzeba kochać kawę i wszystko co z nią związane. Najlepsi w tej dziedzinie są jednocześnie pasjonatami, a aromatyczny napój jest nieodłącznym elementem ich życia. Dodatkowo bardzo istotna jest łatwość w nawiązywaniu kontaktów międzyludzkich – często to właśnie bariści tworzą atmosferę, która pozwala rozkoszować Ci się ulubioną filiżanką kawy.